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开店用成都的底料好还是重庆的底料好？

重庆火锅与成都火锅的差异主要体现在底料配方、食材选择、蘸料搭配、就餐氛围以及火锅店命名等方面。 底料配方：成都火锅通常使用植物油作为底料的基础，可能会掺入其他类型的油，并添加多种香料，提供了更多口味选择。相比之下，重庆火锅则主要采用牛油，并加入姜片等调料，底料的口味选择相对较少。

火锅底料 成都火锅的底料用的是植物油，也可能会放入其他的油，还会在其中添加一些香料，而且成都火锅的底料选择性更加多一点，而重庆火锅的底料一般是用牛油，还会添加一些姜片等，选择性会少一点。食材区别 成都火锅的食材比较多样性，肉类、菌类、菜类都有，还有一些饭后的甜点。

锅底用的老油，煮了很多食物后，在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以，重庆火锅的香，并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。成都火锅 成都火锅以菜籽油为主，一般会加入色拉油，比例会很大。

锅底一般是鸳鸯锅居多，也常见田子锅和锅中锅，相比重庆火锅更偏辣一点；锅底以菜籽油为主还会加入其他的调味油，也就是清油锅底，同时还会加入大量的香料提香，麻辣清爽、细腻鲜香；除常见的红锅外，还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。